跨年派對，絕對會被誇的『法式奶油蘑菇燉雞』滑嫩的雞肉搭配濃郁的醬汁，心都被治癒了～

跨年派對，絕對會被誇的『法式奶油蘑菇燉雞』滑嫩的雞肉搭配濃郁的醬汁，心都被治癒了～

法式奶油蘑菇燉雞
Chicken Fricassee 是一道經典的法式燉菜，是一道家庭常見的美食，可以是日常餐點，也很適合在節慶的時候上桌。
這道菜的特色就是濃郁的醬汁，通常會用奶油、麵粉和蛋黃調製而成，讓湯呈現濃厚豐富的口感，通常是使用雞肉燉煮，湯底加入蘑菇、洋蔥、紅蘿蔔跟芹菜等蔬菜。

法式奶油蘑菇燉雞 『蘿潔塔的廚房』
準備材料：
去骨雞腿肉 約600克
洋蔥，2 個，約300克細成細末
西洋芹，2~3支，約130克，切成小丁
紅蘿蔔，一條，約 130克，切成小丁
蒜頭，4 瓣，約25克 切成末
蘑菇，兩盒
不甜白酒，100ml(或者省略)
雞翅蔬菜高湯，1000～1100ml （用熱水煮也是可以，但味道會比較單薄一點）
新鮮百里香，( 沒有的話可省略)
月桂葉，2片
鹽、黑胡椒，適量
無鹽奶油 30克
麵粉，2～3 大匙
鮮奶油，150 毫升( 不喜歡奶味太重可以用100ml)
蛋黃，1 個

做法：
1.準備兩份雞腿肉，將雞肉清洗乾淨，擦乾水分，然後均勻撒上鹽和黑胡椒，先靜置20分鐘入味。
將洋蔥切成細丁，紅蘿蔔切成小丁，西洋芹切成小丁，蘑菇切成片。蒜頭切成末。

2.在鑄鐵鍋中加入30克左右的無鹽奶油 ，等奶油起泡，放入雞肉煎至兩面金黃，然後取出備用。

3.在原來的鍋子裡，再補一點橄欖油，放入洋蔥炒至微微焦黃色的樣子，接著放入蒜末，一點鹽、黑胡椒調味，西洋芹、紅蘿蔔，一點綜合香料調味，加入蘑菇繼續炒至軟化，把蔬菜的水分炒乾。

4.鍋裡倒入白酒，嗆出香味，接著灑上一些麵粉，拌炒均勻。

5.將雞肉重新放回鍋中，加入雞骨蔬菜高湯或者熱水，放入月桂葉，轉最小火，蓋上蓋子慢燉 25 分鐘。時間到關火悶30分鐘以上入味。

6.取一碗，將鍋子裡的湯舀出來一些，放到蛋黃裡面，攪拌均勻。重新開中火加熱，滾了之後轉小火，加入鮮奶油，攪拌均勻，接著低放入蛋黃汁，攪拌均勻。低溫加熱，避免蛋黃凝固。

7.把月桂葉夾起來，灑上綜合香料或者新鮮百里香裝飾一下，超級好吃的法式奶油蘑菇燉雞就完成啦～～

高湯有市售或者用熱水煮也是可以的
❤️想要自己熬煮高湯，可以參考塔塔這部影片喔！
不知道如何煮雞翅蔬菜高湯的朋友，可以看我這部影片的示範
➡️https://youtu.be/XVi7BpwJDSg?si=Ri46UTLoRcy9FLU5

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